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SUSHI I MODERNO

Comienzo: ¡Próximamente!

IMPORTANTE: Para poder tomar las clases, deben abonarse las mismas con antelación y estar acreditado el pago. 

Es obligatorio hacer la clase Nº1 (arroz de sushi) para poder tomar las demás clases.

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MODALIDAD

  • 8 clases grabadas de 1 hora de duración cada una, que podrás disfrutar desde tu hogar o cualquier horario. 

  • Cada clase tendrás un chat en Vivo con Iwao para sacarte tus dudas o hacer consultas con respecto a lo visto en la clase.

  • Nivel: El curso está pensado tanto para aficionados como para alumnos y profesionales.

  • Finalizado el curso completo, incluye certificado (únicamente con el 75% de asistencia).

  • COMIENZO: ¡Próximamente!

OBJETIVOS

  • Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.

  • Aprender las técnicas del Sushi Moderno: Roll, Maki, Sashimi, Niguiri, y Gunkan Maki (sushi con tartare).

  • Desarrollar las técnicas de cortes para Roll, Sashimi, Niguiri junto a la utilización, afilado y cuidado de los cuchillos especiales para Sushi.

  • Técnicas de uso de los cuchillos:  Yasai Bocho (vegetales); Yanagui Bocho (pescado); Deba bocho (desposte): Europeo 10” y de Chef.

  • Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados,  mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.

  • Se desarrollará que tipos de paladar de Sushi hay en el Mundo: Paladar Puristas, Gourmet, Sibarita y/o de Combinación.

METODOLOGÍA DIDÁCTICA

Las clases serán online, se dictarán en el formato teórico demostrativo y cada una tendrá un Chat en Vivo, espacio donde Iwao desarrollará la receta y medio por el cual los alumnos, podrán tanto participar desde sus dispositivos de internet como hacer preguntas con respecto a lo visto en la clase.  

CRONOGRAMA DE CLASES

8 clases demostrativas:

 

CLASE 1: ARROZ ADEREZADO DE SUSHI 

  • Introducción a la técnica de arroz japonés aderezado para sushi.

    • Gohan: Arroz blanco japonés

    • Shari: Arroz blanco aderezado de sushi.

 

CLASE 2: HOSOMAKI SUSHI

  • Roll de un solo ingrediente envuelto en alga nori.

    • Tamago maki de omellete japonés de huevos con sake.

    • Kappa maki de kiuri o pepino japonés

    • De palta o aguacate.

    • Shake maki de salmón fresco

 

CLASE 3: FUTOMAKI ROLL ESTILO CLÁSICO JAPONÉS 

  • Roll de más de 3-7 ingredientes

    • Futomaki roll relleno con centolla (o kanikama), hongos shitake, zanahorias braseadas en salsa agridulce, tamagoyaki (omelette de huevo japones), espinaca, pepino y gari (pickle de jengibre).

 

CLASE 4: URAMAKI SUSHI ROLL INVERTIDO DE ESTILO AMERICANO

  • Introducción a las técnicas básicas del Uramaki roll invertido.

    • California Roll: relleno de centolla o kanikama, palta y pepino japonés (kiuri).

    • New York Roll: de salmón, palta y vegetales.

    • Tuna Roll: atún cocido y vegetales.

 

CLASE 5: GARA MAKI SUSHI ROLL CALIFORNANIO CON CUBIERTA DE OMELLETE JAPONÉS, PALTA U OTRO INGREDIENTE

  • Introducción a las técnicas básicas del Uramaki roll.

    • Philadelphia Roll: relleno de salmón, queso Philadelphia, vegetales y envuelto en palta

    • Roll relleno de: lenguado en panko,  queso Philadelphia, y vegetales envuelto en tamagoyaki con salsa agridulce de sésamo (gomae).

 

CLASE 6: GUNKAN MAKI SUSHI

  • Introducción a los Sushi especiales de caviar y tartare. Ideales para maridar con espumantes:

    • Gunkan maki de tartare de salmón con vegetales. ​

    • Gunkan maki de tartare de centolla o langostinos, palta y vegetales.

 

CLASE 7: SASHIMI y NIGUIRI SUSHI DE LENGUADO O PESCA BLANCA Y LANGOSTINOS

  • Sashimi: Cortes técnicos de diferentes medidas para pescados y mariscos.

  • Niguiri: Pequeños canapés de arroz de sushi con pescados o mariscos.

    • Sashimi uzuzukuri de lenguado o pesca blanca sugún disponibilidad.

    • Sashimi con forma de flor de rosa.

    • Niguiri de lenguado y/o langostino.

 

CLASE 8: CLASE MAGISTRAL DE SUSHI DE SALMÓN FRESCO

  • Introducción a las técnicas del sashimi y niguiri sushi de salmón.

    • ​Niguiri sushi de salmón fresco.

    • Sashimi de salmón fresco con salsa ponzu. 

  • Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.

  • Aprender las técnicas del Sushi y la Cocina Japonesa en Navidad y Año Nuevo. 

  • Desarrollar las técnicas básicas de: Chu Maki, Uramaki, Temari Sushi, Sushi Cake, Sushi Especial de Caviar y Tartare.

  • Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados,  mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.

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