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SUSHI II AVANZADO

Comienzo: Martes 14 de junio - 20hs (ARG)

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IMPORTANTE: Para poder tomar las clases, deben abonarse las mismas con antelación y estar acreditado el pago. 

10% de descuento en la compra del curso completo!

MODALIDAD

  • Cada clase tendrás un chat en Vivo con Iwao para sacarte tus dudas o hacer consultas con respecto a lo visto en la clase.

    Nivel: El curso está pensado tanto para aficionados como para alumnos y profesionales

  • Requisitos: Tener conocimientos básicos de Sushi.

  • Finalizado el curso completo, incluye certificado (únicamente con el 75% de asistencia). 

  • COMIENZO: 14/06/22 20hs (ARG) 18hs (MX-COL) / 19hs (CL)

OBJETIVOS

  • Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.

  • Aprender las técnicas del Sushi Avanzado: Tempura, Rolls o Maki Sushi Artísticos, Tamagono Atsuyaki, Bara Maki Sushi, Hot Roll, Geishas, Temaki Sushi, Sashimi y Niguiri Sushi de calamar y pulpo

  • Desarrollar las técnicas de cortes para Roll, Sashimi, Niguiri junto a la utilización, afilado y cuidado de los cuchillos especiales para Sushi.

  • Técnicas de uso de los cuchillos: Yasai Bocho (vegetales); Yanagui Bocho (pescado); Deba bocho (desposte): Europeo 10” y de Chef.

  • Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados,  mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.

METODOLOGÍA DIDÁCTICA

Las clases serán online, se dictarán en el formato teórico demostrativo y cada una tendrá un Chat en Vivo, espacio donde Iwao desarrollará la receta y medio por el cual los alumnos, podrán tanto participar desde sus dispositivos de internet como hacer preguntas con respecto a lo visto en la clase.  

CRONOGRAMA DE CLASES

6 clases demostrativas:

 

CLASE 1: ROLL CALIENTE CON TEMPURA DE LANGOSTINOS y ROLL CALIENTE CON CENTOLLA PANKO

  • Introducción a los roll con rellenos calientes o Maki Sushi especiales.

    • Tempura dragon roll de langostinos: Roll relleno de tempura de langostinos, queso philadelphia, esparragos, en vuelto en salmón ahumado con salsa teriyaki.

    • Roll de centolla en panko: roll relleno de centolla en panko, queso philadelphia, mango, en vuelto en palta, con salsa tonkatsu.

 

CLASE 2: MAKI SUSHI ARTISTICOS 1

  • Introducción a los rolls o maki Sushi Artísticos (dibujos en el centro del roll, con diferentes motivos o figuras) y Tamagono Atsuyaki (omellete de huevo rectangular japonés).

    • Hoso Hana Maki Sushi: roll con forma de flor, de salmón, pepino japonés, tamagoyaki (omellete japones) y con salsa agridulce

    • Roll de las cuatro estaciones: roll con forma de mosaico geométrico, que alude a las estaciones y filosofía japonesa.

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CLASE 3: MAKI SUSHI ARTISTICOS 2 

  • Introducción a los rolls o maki Sushi Artísticos 2 y soboro (polvo deshidratado de pescado, con color rojo o rosado).

    • Baramaki Sushi: roll o maki con dibujo de una flor de rosa.

    • Roll Uramaki Sushi con forma de abanico japonés.

 

CLASE 4: SUSHI CALIENTES Y ESPECIALES

  • Técnicas de: Hot roll (roll crocante, relleno con pescados, mariscos, apanado en Panko y frito), Geishas (sashimi relleno de queso y vegetales) y Temaki Sushi (conito de Sushi relleno de pescados, mariscos, queso y vegetales).

    • Temaki Sushi de salmon con queso philadelphia, palta y vegetales.

    • Geishas de salmon con queso philadelphia y vegetales.

    • Hot Roll de salmon fresco y ahumado, apanado con panko, queso crema, palta, hierbas y con salsa tonkatsu.

 

CLASE 5: NIGUIRI SUSHI Y SASHIMI DE CALAMAR

  • Técnica de Niguiri Sushi, Sashimi de calamar y Uzuzukuri (técnica de corte carpaccio de Sashimi para tentáculos de calamar).

    • Niguiri sushi y sashimi de calamar – alta cocina japonesa con salsa ponzu. 

 

CLASE 6: NIGUIRI SUSHI & SASHIMI DE PULPO y NIGUIRI SUSHI DE SKIN SALMON CON MANGO 

  • Técnica de Pulpo o tako (puntos de cocción, cortes y armado de los Niguiri de Pulpo).

  • Técnica Skin Salmón: Piel de salmon crocante laqueada en salsa agridulce.​

    • Niguiri Sushi y Sashimi de pulpo con salsa agridulce.

    • Niguiri Sushi de Skin salmon y mango con salsa agridulce.

  • Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.

  • Aprender las técnicas del Sushi y la Cocina Japonesa en Navidad y Año Nuevo. 

  • Desarrollar las técnicas básicas de: Chu Maki, Uramaki, Temari Sushi, Sushi Cake, Sushi Especial de Caviar y Tartare.

  • Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados,  mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.

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