SUSHI I MODERNO

Comienzo: ¡Disponible todo el año!

IMPORTANTE: Para poder tomar las clases, deben abonarse las mismas con antelación y estar acreditado el pago.

Es obligatorio hacer la clase Nº1 (arroz de sushi) para poder tomar las demás clases.

10% de descuento en la compra del curso completo!

MODALIDAD

8 clases grabadas de 1 hora de duración cada una, que podrás disfrutar desde tu hogar o cualquier horario.
Duración: Podrás ver el contenido de los cursos por 6 meses.
Nivel: El curso está pensado tanto para aficionados como para alumnos y profesionales.
COMIENZO: ¡Disponible todo el año!

Reconocer y apreciar la calidad de un buen Sushi para lograr elaborarlo de forma personal.
Aprender las técnicas del Sushi Moderno: Roll, Maki, Sashimi, Niguiri, y Gunkan Maki (sushi con tartare).
Desarrollar las técnicas de cortes para Roll, Sashimi, Niguiri junto a la utilización, afilado y cuidado de los cuchillos especiales para Sushi.
Técnicas de uso de los cuchillos: Yasai Bocho (vegetales); Yanagui Bocho (pescado); Deba bocho (desposte): Europeo 10” y de Chef.
Reconocer la calidad de los insumos y productos japoneses, como ser pescados, mariscos frescos y algas marinas, logrando así la correcta manipulación y conservación de estos.
Se desarrollará que tipos de paladar de Sushi hay en el Mundo: Paladar Puristas, Gourmet, Sibarita y/o de Combinación.

8 clases demostrativas:

CLASE 1: ARROZ ADEREZADO DE SUSHI

Introducción a la técnica de arroz japonés aderezado para sushi.
- Gohan: Arroz blanco japonés
- Shari: Arroz blanco aderezado de sushi.

CLASE 2: HOSOMAKI SUSHI

Roll de un solo ingrediente envuelto en alga nori.
- Tamago maki de omellete japonés de huevos con sake.
- Kappa maki de kiuri o pepino japonés
- De palta o aguacate.
- Shake maki de salmón fresco

CLASE 3: FUTOMAKI ROLL ESTILO CLÁSICO JAPONÉS

Roll de más de 3-7 ingredientes
- Futomaki roll relleno con centolla (o kanikama), hongos shitake, zanahorias braseadas en salsa agridulce, tamagoyaki (omelette de huevo japones), espinaca, pepino y gari (pickle de jengibre).

CLASE 4: URAMAKI SUSHI ROLL INVERTIDO DE ESTILO AMERICANO

Introducción a las técnicas básicas del Uramaki roll invertido.
- California Roll: relleno de centolla o kanikama, palta y pepino japonés (kiuri).
- New York Roll: de salmón, palta y vegetales.
- Tuna Roll: atún cocido y vegetales.

CLASE 5: GARA MAKI SUSHI ROLL CALIFORNANIO CON CUBIERTA DE OMELLETE JAPONÉS, PALTA U OTRO INGREDIENTE

Introducción a las técnicas básicas del Uramaki roll.
- Philadelphia Roll: relleno de salmón, queso Philadelphia, vegetales y envuelto en palta
- Roll relleno de: lenguado en panko, queso Philadelphia, y vegetales envuelto en tamagoyaki con salsa agridulce de sésamo (gomae).

CLASE 6: GUNKAN MAKI SUSHI

Introducción a los Sushi especiales de caviar y tartare. Ideales para maridar con espumantes:
- Gunkan maki de tartare de salmón con vegetales.
- Gunkan maki de tartare de centolla o langostinos, palta y vegetales.

CLASE 7: SASHIMI y NIGUIRI SUSHI DE LENGUADO O PESCA BLANCA Y LANGOSTINOS

Sashimi: Cortes técnicos de diferentes medidas para pescados y mariscos.
Niguiri: Pequeños canapés de arroz de sushi con pescados o mariscos.
- Sashimi uzuzukuri de lenguado o pesca blanca sugún disponibilidad.
- Sashimi con forma de flor de rosa.
- Niguiri de lenguado y/o langostino.

CLASE 8: CLASE MAGISTRAL DE SUSHI DE SALMÓN FRESCO

Introducción a las técnicas del sashimi y niguiri sushi de salmón.
- Niguiri sushi de salmón fresco.
- Sashimi de salmón fresco con salsa ponzu.